Aşçı Standartları Hamur İşi Yemekleri

Aşçı Standartları Hamur İşi Yemekleri

Aşçı Standardı Hamur İşi Yemekleri

meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )

 

HAMUR İŞİ YEMEKLERİ HAZIRLAMAK	G01	Hamur işi yemekleri için ön hazırlık yapmak	Hamur işi malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı?
			Hamur işi yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı?
	G02	Hamur işi yemek malzemelerini hazırlamak	Hamur işi hazırlamak için gerekli malzemeleri, ortamı; hijyen kurallarına göre  hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi?
	G03	Malzemeleri birleştirmek	Hamur işi yapmak için gerekli malzemeleri hamurun özelliğine göre sırasıyla eklecek, yoğurarak, çırparak, haşlayarak bir araya getirdi mi?
	G04	Özleştirerek hamur hazırlamak	Özleştirerek uygun kıvamda ve homojen yapıda,  hamur çeşitleri hazırladı mı?
	G05	Çırparak hamur hazırlamak	Çırparak uygun kıvamda ve homojen yapıda, hamur çeşitleri hazırladı mı?
	G06	Yağlı hamur hazırlamak	Milföy hamurunu tekniğine uygun şekilde   hazırladı mı?
			Yağ ile unu yoğurarak uygun  kıvamda ve homojen yapıda, hamur çeşitleri hazırladı mı?
	G07	Haşlayarak (pişirerek) hamur hazırlamak	Haşlanarak yapılan hamuru  uygun  kıvamda ve homojen yapıda hazırladı mı?
	G08	Mayalandırarak hamur hazırlamak	Mayalandırılarak yapılan hamuru  uygun  kıvamda ve homojen yapıda hazırladı mı?
	G09	Hamuru dinlendirmek	Hamurları yeterli sürede ve uygun ortamda dinlendirdi mi?
	G10	İç malzeme hazırlamak	Hamur işlerinde kullanılan çeşitli harçları, uygun kıvamda  hazırladı mı?
	G11	İç malzemeyi hamura eklemek	Hamur işlerinde kullanılan çeşitli harçları çeşitli ürünlere ekledi mi?
	G12	Hamura şekil vermek	Çeşitli kalınlık ve boyutta yufka açtı mı?
			Çeşitli kalınlık ve boyutta yufkaları ürünün özelliğine göre sararak, keserek vb. ürüne göre şekillendirdi mi?
			Çırpılarak yapılan hamurun kalıbını dikkatice hazırlayıp hamuru kalıba tekniğine uygun döktü mü?
			Yağlı hamurlara ve diğer hamurlara çeşitli kalıplarla şekil verdi mi?
			Hamurlara  ürün özelliğine göre elle beze, lokma tatlısı, ceviz büyüklüğü vb. şekilleri  tekniğine uygun verdi mi?
			Hamurlara sıkma torbası  ve tulıumba kalıbı ile tekniğine uygun şekil verdi mi?
	G13	Hamur işi yemeklerin pişirme sürecini belirlemek	Hamur işlerinin hazırlık ve  pişirme süresini hesap etti mi?, pişirme derecesini ayarlayıp pişirme süresini daima dikkatlice kontrol etti mi?
			Hamur işinin pişmişlik derecesini tekniğine uygun dikkatlice kontrol etti mi?
	G14	Hamur işi yemeğini pişirmek	Hamur işlerinin çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte  pişirdi mi?
			Hamur işlerinini çeşidi ve özelliğine göre dekoratif şekillerde, servis kurallarına uygun, grup ve porsiyon tabağını servise hazırladı mı?
	G15	Hamur işi yemeklerin kalite kontrolünü yapmak	Kalite kontrolünü, fiziksel, duyusal, ölçme araçları  yaparak, beğenilir özellikte olmasına  dikkat etti mi?
			Servise hazırlama sırasında genel görünümüne servis kurallarına uygunluğuna bakarak değerlendirme yaptı mı?
	G16	Hamur işi yemeklerini servise hazırlamak	Hamur işlerinini çeşidi ve özelliğine göre dekoratif şekillerde, servis kurallarına uygun, grup ve porsiyon tabağı şeklinde servise hazırladı mı?
			Hamur işinin  çeşidi ve özelliğine göre, sos ve garnitürü ile servis kurallarına uygun porsiyonlayarak  servise hazırladı mı?

 

meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır