Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Sebze Yemekleri Hazırlamak
Aşçı Standardı Sebze Yemekleri Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
N | S E B Z E Y E M E K L E R İ H A Z I R L A M A K | N01 | Sebze yemekleri için ön hazırlık yapmak | Sebzeleri ve diğer malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
Sebze yemeği yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | ||||
N02 | Sebze yemekleri malzemelerini hazırlamak | Yemek yapmak için gerekli ortamı, sebze, baharat ve diğer katkıları eksiksiz hazırladı mı? | ||
Yemek yapmak için gerekli sebzeleri ayıklayıp, yıkayıp, doğrayarak kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
N03 | Sebzeleri doğramak | Sebzeleri uluslar arası sebze doğrama şekillerine uygun doğradı mı? | ||
N04 | Sebzeleri şekillendirmek | Sebzeleri yapılacak yemeğin ve sebzenin özelliğine uygun şekillendirdi mi? | ||
N05 | Sebzelerin özelliğine göre korunmasını sağlamak | Yemek yapmak için gerekli sebzeleri kullanıma kadar; oda sıcaklığında, buz dolabında, derin dondurucuda saklama koşullarına uygun şekilde bekletti mi? | ||
N06 | İç malzeme hazırlamak | Yemek yapmak için gerekli malzemeleri yemeğin özelliğine uygun şekilde bir araya getirerek pişirmeye hazır halde pişirme kabına yerleştirdi mi? | ||
N07 | Sebzeler ile iç malzemeleri birleştirmek | Dolma yapmak için gerekli malzemeleri yemeğin özelliğine uygun şekilde bir araya getirerek kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
Dolma ve sarmaları hazırlayarak pişmeye hazır hale getirdi mi? | ||||
N08 | Sebzeleri buharda pişirmek | Buharda pişirme yöntemi ile hazırlanan sebzeleri seçerek pişirerek servise veya kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
N09 | Sebzeleri kendi suyunda pişirmek | Kendi suyu ile pişebilecek sebzeleri seçerek yemek pişirerek servise veya kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
N10 | Sebzeleri çeşitli soslarda (Braisé) pişirmek | Braisé pişebilecek sebzeleri seçerek yemek pişirerek servise hazır hale getirdi mi? | ||
N11 | Sebzeleri fırında pişirmek | Fırında pişebilecek sebzeleri seçerek yemek pişirerek servise hazır hale getirdi mi? | ||
N12 | Sebzeleri kızartmak | Bol yağda kızartılabilecek sebzeleri kızartarak yemek yemek hazırlayarak servise hazır hale getirdi mi? | ||
N13 | Sebzeleri közlemek | Közlenerek pişebilecek sebzeleri közleyerek yemek yemek hazırlayarak servise veya kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
N14 | Sebzeleri haşlamak (blanj yapmak) | Ön haşlama( blanj) yapılacak sebzeleri seçerek ön haşlama yaparak kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
Bouilli pişebilecek sebzeleri haşlayarak yemek hazırlayarak servise veya kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||||
Poché pişebilecek sebzeleri haşlayarak yemek hazırlayarak servise veya kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||||
N15 | Koku ve tat vericileri hazırlamak | Yapılacak yemeğe uygun sebze grupları, baharatlar ve diğer katkıları hazırladı mı? | ||
N16 | Uluslar arası ve yöresel sebze yemekleri hazırlamak | Türk mutfağına ait sebze yemeklerini ve etli pişirdi mi? | ||
Uluslar arası sebze yemeklerini ve etli pişirdi mi? | ||||
N17 | Sebzeleri graten yapmak | Graten yapılabilecek sebzeleri haşlayarak hazırlayarak graten sosu ile sebzeli graten yemeği hazırladı mı? | ||
N18 | Sebze yemekleri için sos yapmak | Sebze yemekleri için özel pişirme sosu hazırladı mı? | ||
Sebze graten için beşamel sos hazırladı mı? | ||||
N19 | Sebze yemeklerinin pişirme sürecini belirlemek | Sebze yemeklerini çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenen özellikte pişirdi mi? | ||
N20 | Sebze yemeklerinin kalite kontrolunu yapmak | Sebze yemeklerinin kalite kontrolünü, fiziksel, duyusal, ölçme araçları ile ve görünümüne bakarak yaptı mı? | ||
N21 | Sebze dekorları yapmak | Sebzelerle dekor hazırlayıp bu konuda yaratıcı oldu mu? | ||
N22 | Sebze yemeklerini servise hazırlamak | Sebze yemeklerini çeşidi, özelliğine göre uygun garnitür, ve sosu seçerek, renk uyumuna ve süsleme kurallarına dikkat ederek; tabak dizaynı yaparak servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır